Voorgerechten / Borrelamuses
Dun gesneden gegrilde Limousin lendebiefstuk, ponzu, teriyakisaus, sesamzaadjes, nootjes, ui en komkommer. Kant en klaar opgemaakt in een rond witte glazen kom.
Voorgerechten / Borrelamuses
Een romige bospaddenstoelen soep met o.a. verse shiitake, oesterzwammen, grot champignons en stukjes uitgebakken Italiaanse pancetta
Nagerechten
Een dessertglas met bastonje koekkruimels, rote grütze, blauwe bessen en bramen/frambozen bavarois
Nagerechten
Dessertglas met limoncello bavarois, amarettini koekjes , sinaasappelrasp en pistache.
Hoofdgerechten
Op lage temperatuur in ganzenvet gegaarde fazantenboutje, sjalotjes, spekjes, appelstroop, jeneverbessen, port jussaus.
Hoofdgerechten
Exclusieve op lage temperatuur gestoofde ossobucco van hert met een wildsaus en gremolata.
Hoofdgerechten
Zalffilet op de huid gebakken met teriyaki saus, citroengras, sesamzaadjes en shiitake
Bijgerechten
Sousvide gegaarde in pesto gemarineerde knolselderij plakken. tomatensalasa en mozzarella
Voorgerechten / Borrelamuses
Gerookte eendenborstfilet carpaccio, pecannoten, frambozendressing, rucola, granaatappel. Kant en klaar in een witte glazenkom opgemaakt.
Hoofdgerechten
De filet van de Limousin entrecote (21 dagen gerijpt) met een dragon kalfsjus met stukjes uitgebakken pancetta
Bijgerechten
Portobello gevuld truffel risotto, bospaddenstoeltjes en Stolwijkse oude kaas. (ook als vegetarisch hoofdgerecht geschikt)
Bijgerechten
Aardewerk ramekin met aardappelgratin, Spaanse chorizo reepjes, groenten, room, ei,kaas en Meditarraanse kruiden.